Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

Как правильно сделать сыр

Похожие видео

Как правильно сделать сыр 🧀🍽🐮 из коровьего молока .

Мойканалhttps://www.youtube.com/channel/UCICIV...

Мой НОВЫЙ кулинарный канал https://www.youtube.com/channel/UCxUh1...

ещё рецепт вкусного сыра https://www.youtube.com/watch?v=k2opVe...

Сметана и творог https://www.youtube.com/watch?v=psHAQc...

В настоящем сыре присутствуют 3 ингридиента- молоко, пепсин и соль.

Сыры бывают разные. Мы приготовим вкуснейший сыр из цельного молока, который можно есть через несколько часов.

Но и выдержке и длительному созреванию такой сыр тоже пригоден

#сыроделие, #варимсыр, #сыроварнятремасова, #домашнийтворог, #семьявдеревне, #жизньвдеревне, #твердыйсыр, #рецептысыров,

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Сегодня мы будем делать сыр вот я приготовила кастрюлю прошла так вот вода пепсин у нас он продается в районном. Центре ветаптеки это пепсин микробиальную то есть это молока свертывающей фермент растительного происхождения есть животный пепсин он дороже но он лучше сыр с него получается вкуснее молчат у нас нету его вот я покупаю вот такой один пакетик рассчитан на 100 литров молока в этой кастрюле если верхом будет 30 литров на тогда мешать неудобно 25 литров молока я наливаю вот поэтому.

Часть кастрюльки и сыплю четвертую часть от этой пачке и всем нужно растворить в воде вода прохладная вот так нужно.

Помешивать до растворения сейчас я налью молоко молоко у меня в данном случае вечерний с вечера стоит фляга молока я добавлю немножко утреннего вообще считается что молоко должно быть выдержанная то есть по стоявшие несколько часов у свежесваренного молока бактериальных бактерицидной фазы 2 часа плохо сворачивается хотя в принципе сворачивается в я возьму вечерние пусть она у меня целую ночь стоял в холодной воде у час мы попробуем попробуем налить. Его в кастрюлю и вылить туда пепсин образовать сгусток.

Молоко нужно нагреть до 35 градусов. 35-37 градусов потом залить туда пепсин. Так помешиваем сейчас она нагреется и мы зальем раствор пепсина как видите ничего сложного я делаю сыр без всяких закваска вы знаете о по сумме руки не доходят выписать их в интернете так они не продаются вот то нужно вычесть выписывать через интернет но у меня то времени нет то денег нет в общем я делаю так в молоке в созрев созревшим есть свои бактерии в общем сыр получит классной я делаю сыр вот в такой форме.

Вот это обычная корзинка продаются в хозяйственных магазинах стоит она на на рублей 100 вот эта корзинка головка получается если полная мы чуть больше трех килограмм то есть вот по идее с этой кастрюли 25 литров молока должно выйти три с небольшим килограмм сыра но это опять же смотря какое молоко и смотря каких коров бывает молоко жидкой там выходит меньше.

Корзинку я выстилаю вот таким вот гипюром можно использовать марлю можно какой нибудь шифон но мне вот нравится такой гипюр у меня остался я дочке фартук шел в школу у меня остался такой гипюр во-первых через него хорошо все проваливается во вторых его легко стирать вот и нас или почти рисунка не.

Остается никаких клеточка если stand to stand цветочки тоже интересно ждем пока.

Нагреется молоко чем горячее молоко тем быстрее она свертывается когда выливаешь пепсин вот я сколько раз слышала смотрел тоже всякие видишь ники и вот вынули петь пепсин и говорят ждем 40 минут нет времени определенного сколько нужно ждать нужно смотреть по готовности сгустка я смотрела видео одно и вот там тоже сказали ждем 40 минут потом значит начале они резать сгусток я смотрю что сгусток не готов пусть он за 40 минут он не сел сгусток когда он сеет нужно определять его на излом вот он должен быть твердой если сгусток мягкий из него будет плохо образовываться зерно и будет маленький выход сыра то есть нужно нет определенного времени что вот сказал 40 минут через 40 минут и ни секунды больше у тебя будет готов сгусток нет нужно смотреть по состоянию молока. Кстати говоря если молоко как бы вчерашние кислотность у него уже прям такая нормальная то сгустка может из-за 20 за 15 минут вам сесть а если молоко парное у меня как-то часа полтора или два садился бывает что только фсин не действует только мне она ну никак не реагирует потому что слишком свежее молоко бывает что приходится челядь порцию пепсина и тогда только получается сгусток то есть нужно всегда смотреть нет такого что вот через 35 минут разрезы начинаете разрезать сгусток нет нужно подходить творчески и смотреть по состоянию молока еще раз говорю ну что еще умного я могу сказать по этому поводу вместо груза я использую кирпичи кладу на вот эту формулу желтую тарелку и кладу на нее кирпич и кирпич а самые обычные их засунул в пакетов то есть они не грязные вот у меня пол кирпича есть есть еще три кирпича есть одна тротуарная плитка она тоже у меня в пакете нко и тяжелая вот они создают груз классная вам.

Раскололась про тротуарную плитку кто так со стороны послушать скажет вам совсем с ума сошла так ладно выливаем пепсин и мешаем все это дело.

Размешали все накроем крышкой и засечем.

Время сколько у нас будет садиться наш сгусток вот сейчас время без пятнадцати 8 утра ну посмотрим.

Прошло 25 минут посмотрим на сгусток.

Ну вот он сгусток еще раз говорю прошло 25 минут сгусток все-таки мягковат посмотрим чуть-чуть подождем минут десять это потому что зрелое молоко поэтому столько так быстро образовалась.

Вот у него тут края так немножко на кашу похоже это еще не готовы тяжело будете ты его потом размешивать очень осторожно нужно зерно будет делать верну вообще-то не делают говорят а его ставит ну вот.

Прошло еще десять минут сгусток готов вот смотрите coin упруги вот теперь он явно готов я его режу шампуром почему я режущим урон потому.

Что иногда я это делаю во флягах они высокие и туда никакой нож до дна не хватит чтобы прорезать.

Вот видите образуется прям кубики с таким с ярко выраженными гранями вот с таким зерном когда тут будет зерна удобно работать так сейчас я все порежу. Вот я порезала все это дело на кубики ведь сгусток вот видите теперь нужно это.

Все размешать сгусток мешает где ведь не.

Прорезана прорезаем тем что сам половник можно шумовкой это делать можно дать постоять вот этой массе где-то минут 15 чтобы эта вот осела на дно начала лучше отделяется сыворотка а вообще нужно вот это все нагревать медленно нагревать вообще в книжках пишут в течении 40 минут 3 ст медленно должно должности нагрев вот и зерно вот это вот называется выставление зерна вот зерно будет обезвоживается она будет дробится и обезвожен сейчас отключу газ мы начнем нагревать.

Но раз я его включил то на самый маленький огонь но масса нужно лишнюю строку щипать вот.

Этот процесс длинный пока зерну выставиться но это может занять и 30 40 минут так что пока выключаемся покажут и тут надо мешать чуть-чуть нагревать что температура не выше 42 было вот там что ж не сыр высокого высокотемпературного нагрева вот я буду так мешает следить за температурой потом я покажу к чему я приду все время я буду пробовать зерно вот она потом должно стать таким маленьким и вот она уже в более упругой стал но на крупного той надо его раза там раздавить оно должно быть таким вот прям упругим но это вот чуйка такая должна быть сырная когда час сир делаешь я не могу описать это а если попробовать на зуб она знает должно быть у него такое состояние вот чуть чуть чуть и она начнет поскрипывать в этот момент над все делал выключаете быстро-быстро вываливать иначе она слипнется ну вот я.

Тут мешало мешала вот ведь к чему пришли. Вот я буду мешать и вам рассказывать вообще когда года два назад задумала делать сыр и у меня как бы не было выхода на интернет-сайты и вообще я интернет информации не слишком-то доверяю потому что мало ли кто и и выкладывать и малых чем там знает я специально ради этой цели записалась библиотеку представляете и вот я брала то на разную литературу для технологов сырных производств для там для учащихся высших школ у я там про сыр и короче порно значит окна читала вот а я сначала училась и как бы делать по книжкам вот и я в общем ну понимаю процессы происходящие в сыре может быть а там не могу это описать своими словами культурной и так сказать о научном языке да мне это не надо достаточно того что я научилась делать потому что то под торгуешь там на базаре льет ну не я жадно с вами торгует там тетки тоже у нас торгует и вот подходит покупать как это как и сыр делайте а одна у нас там короче есть такая продавщица вот про который я упоминала когда рассказывал почему многие не могут пить деревенское молоко этот она отмочил а что у нее корову потеют у меня гадкого такая есть на потеть поэтому молоко типа того пахнет и вот она же про этот сыр но у него покупательницы спрашивает а как быть вы делаете сыр атакует fulda нет ничего проще наливает молока кастрюлю насыпал туда пикси на потом гус так образовался ложкой горели половник вот так то размешал размешал и вылил в форму вот и весь сыр то есть люди некоторые даже понятия не имеют о том что сыр натворить ведь есть такой термин сыра варенье то есть массу нужно нагревать очень многие вот ну и даже те же самые targa торгаши на базаре делаются по простейшему способу вот они принесли ведро с молоком кто насыпала кто налил пепсина кто пепсин в молоке растворяет хотя это тоже неправильно его в воде нужно растворять понимаете как они вот как и кто-то там чет научил кто-то там чет когда-то сказал они так и делают они там не дают все труда залезть и тот же самый интернета или взять книжку почитать а че вообще правит библиотека вспомнила да вот сейчас у сырное зерно мы сделаем вот а я значит взяла книжку есть такая вещь дорогая в магазине на продается называется зерненый творог вот она дорого стоит на там грамм 200 стаканчик все дело в сметане или в сливках в сливках и вот он такой вкусненький но он такой за раз дорогой я начала искать рецепт приготовления зерна зеленого творога я нашла книжка на ли 80-х годов единственного сколько я брала эт-самое книг pasar адилет в ней единственно такая маленькая брошюрка в общем я делает зерненый творог вот я хочу сказать вот сейчас вот этому зерно поставим сыворотку от черпаем да и зерно между собой она слипается у него своя какая-то клейковина есть имеет все дела вывалим форму его значит там он будет выливаться там под гнетом общем сыворотка вся уйдет и у нас получится вот по типу российского здесь будет а зерненый творог знает чем отличается там вообще интересный такой процесс вот это вот зерно вот когда приготовится вот такой вот оно должно быть нур более обезвожены такое упругая короче там весь смысл в чем сливается половина сыворотки вот отсюда с этой кастрюли и доливается туда вода очень короче говоря зерно это промывается а вода у тебя должна быть как бы трех видов трех разных температур самая холодная вода должна быть там но около ноля градусов 2 градусов с палуб всего тепла я вот замораживала бутылки в морозилке специально и вот промываешь значит это зерно сначала холодной водой потом сливаешь эту воду вместе с сывороткой уже который там есть вот она у тебя значит от самая чуть-чуть постоял это зерно потом наливаешь еще более холодную воду начинаешь опять вот так вымешивать опять промываешь потом эту воду опять сливаешь и потом берешь ледяную уже воду совсем ледяную к этому времени со зерна у тебя начинается ну прям сыпаться вот как настоящее зерно и начинаешь промывать вот этой ледяной водой которая почти уже лед вот это это зерно промыла водяной водой все это дело слил и наклоняешь вот эту кастрюлю ставишь ее на бок под уклон и вот это вот все промытое зерно так загреба ешь вот к одному краю то есть чтобы она стекала вот сюда вот край выше этот ниже и она стекает и вот она вот часа два у тебя по стекает потом значит и его переступаешь он на самом деле прям сыпется эти зернышки сыпаться переступаешь во что-нибудь заливаешь отдел сливками ноги печёными конечно потому что сырые сливки портятся быстро а лучше всего это долго не хоронить потому что все равно брожение будет какую-то то есть зерно отдельно сливки отдельно за хочешь поесть вернул сливками залил это такая няма это такая вкуснятина вот я не видела может кто-то и делает но это вот такой рецепт эксклюзивный вам от меня подарочек так но теперь пока займемся сыром наверное стоит уже попробую у нас тут получилось такое.

Знаете она почти почти готово еще вот она мажется сыр будет мягкие такой не хочу участливо еще чуть-чуть подогреть помешать и она будет почти готово сейчас as our view солью лишнюю сыворотку плох что у меня человека нет которым все это снимал ну вот опять поставим на нагрев. Сыворотку я черпала хочу немножко помешаем и будем вываливать на наш сыр.

Вообще вот при производстве российского сыра сюда нужно буду доливать чтобы кислотность снизить и немножко промыть но он должен там созревать недель 3 а мы вот это сыр будем есть сразу сразу очень вкусный но и созреть ему тоже можно если вот холодильник положить вот я его просто пакетом накрываю пленкой слежу чтобы он там все ничего такого не случилось не заплесневели сс.

Вот и он получается как российский часы дастан тапом осталось кусочек посмотрим чё вообще можно ожидать вот от этого вашего сыро вот зерно все уплотняете тихону красивый стал кругленькая его видно что она обсушиваем я уже интенсивно миша я его не боюсь раздолбать потому что вопрос не раздал боится вот некоторые массу подсаживают для того чтобы ускорить отделение вот этой сыворотки я не солю вообще положено вот это когда сгусток и вывалишь вот этот весь форму положен чтобы она под прессом там несколько часов отстояла а потом уже солить в рассоле вот я раньше так и делала сейчас так как на базаре он мне бывает нужен срочно о чем я узнать что когда она под прессом поставил и даже когда она стоит под прессом я сыплю на него соль вот он просаливается как бы в процессе ну хотя вот как бы это неправильно но я так делаю кучу получается вот а потом тоже сгусток солью натираю и он уже через сутки прямо нормальный становится.

Вызывает мы сейчас будем вот это все в эту форму которую я уже выстелила вот этим гипюром блок штука столько далекого от стоит сейчас я потащу будем выкладывать я там ее приподняла видеть чтобы она не соприкасалась с тем что выливается.

Вот я выливаю такая ткань все не удобно одной рукой делать так что я пока вы а.

Ведь он уже начала склеиваться между собой вот она никуда не распадается вот это можно прямо брать вот так ты выкладывать можно шумовкой лучше конечно. Шумовкой вот сывортку вся стекла сейчас мы отдела просто посолен вот так сверху хотя еще раз говорю это неправильно не считается правильным как у каждого сара дело с в этом технологии и не собираюсь его выдерживать его сыграю сесть на следующий день я может даже сегодня вечером а может даже в обед я очень люблю этот свежий сыр он их салаты с помидорами если салат с майонезом ли с маслом это вообще жил за уж нет так вот так сильно прям присаливаем сейчас накроем тарелку к тарелкой соль самое обычное чтобы он за при совался.

Так вот у нас тарелка сейчас положим сюда гнет вот мой кирпич пол кирпича немножко стечет от самая сывороткой он так по склеить между собой и мы перевернем его на другую сторону и тогда уже будем ложить более серьезный груз.

Кто-то может смеется вот мои полкирпича кладём ещё в 15 лет и ставим сверху.

Вот это будет стоять еще очень кирпич huge табуретки его что он табуретки это узнаете покупать входит пресса за несколько тысяч от я точно не стану вот а потом если тяжесть надо увеличить вот сюда вот еще один кирпич сверху положим будет все нормально а потом еще. Сверху и плитку когда перевернем и все будет просто отлично так а время но.

Будем считать 10 минут 10 то есть я занимаюсь сыром 1:25 но я тогда мы еще минут сорок пять я точно буду за ним смотреть а потом оставлю когда уже переверну и поставлю такой хороший гнет оставлю на несколько часов и все а потом грез нему и будем резать пробуйте получилось ну что будем сейчас перевор




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019