Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

Производство натуральной сырокопченой колбасы. Технологический факультет УрГАУ

Похожие видео

Все видео пользователя: Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU.

Уральский Государственный Аграрный Университет. Технологический факультет. Практический центр обучения: цех по переработке мяса. Готовим натуральную сырокопченую колбасу. Екатеринбург, февраль 2016 г. Обсуждение, много фото и другое видео здесь http://fermer.ru/forum/obshchie-vopros...

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Сегодня с вами от пальцы гнул captcha весы на нашей разработки bам наших акции а вот пока мы сегодня сделать такой улетный хорошая травница копченую колбасу на но и насколько много химии в этой сырокопченый колбасе у нас будет химии сообщение будет это все актуальное так у нас концепция нашего цеха только натурально вы рассказываете что сейчас происходит мы проверяем затяжку нашей смотрим какие на зазоры именно для производства сырокопченых колбас чтобы нас рисунок был однородным и кусочки сильно мельчить все мы сейчас рассмотрели у нас все никаких зазубрин все чисто сейчас мы будем с вами и запугать сырьем поэтому такие специальные гаечные ключи да да конечно специальные чтобы нам хорошо затянуть. Гайки крепления нашей долине ножи с вами.

Запущен кута.

Где он называться нету сейчас проверили доверили его работа центрово нас нашей пони были отцентровано было очень точная все сейчас ставим загружают сырье белье у нас говядина свинина и шпик ведь не кольцо и как мало заменителей загустители ничего нет только все твари специфику одним то есть они специи ничего нет вот с вами специя что там кроме соли специях материальная культура чтоб кидать с ним на свою копчёной колбасе это специи кориандр ученый перес душистый перец каждому то есть ну все отвальный специи и печем якорем все давайте нарушаем.

Хотя он должен какой-то там охлажденный быть заморожены и или это неважно для себя как человека баста важно мы используем под мороженое сырье чтобы именно увидел рисунок чтобы уже на связи был убит на где говядина и свинина где шпик то есть это очень важно при производстве копченых колбас чем красе и колбаса тимана пусть мне кажется дороже продается.

Пора да отмечает вот это сырье до правильный сырье называется сырье то есть мы коряги нам немножко стиле так как горянин нас губы и ионов первую очередь загружает все мои маленько измельчили часто спам специи специи и.

Загружаем минин кружевную как видите сириона все подмороженная а где сырье берется сырье берется у наших. Местных поставщиков и так об осени светлого барановичского района то есть нам среды нравится она хорошая натуральная мы знаем что там не используется никаких добавок производстве свинины и надо стараться демократично а кстати они вам как бесплатно отдают или приходится видеть не хотят быть конечно сейчас бесплатно насколько ты лучше вовке ущерб рыночные отношения и еще не конец меня понятно загружаем.

Подмороженная поэтому мальчик то не очень хорошо. Послали все.

Все мы смешали белье.

И наш днк.

Куда.

Включаем и смотрим код которого нет поработала обиде force touch на однородный с вами засыпем соль.

Только концы засыпаем что у нас вязкость дующее сша тоже соли повышается вязкость.

Это вязкость липкость повышается нельзя неправильно выразился тянут нас старше видите рассыпчатый час мы с вами высыпали соль и мы посмотрим после которого ней как он у нас будет porsche буквально пару оборотов.

Еще раз смотрим разработку все видео.

Нужен или даже на отбойники вот он получился совсем другой он ferrari раз падает за он же липкий стал весьма вначале закусили соль у нас вам губы липки нас проводка у оба несколько бугая хуже вы промеж и валось она мы не хуже помешался новый просто кусочки рвал они были бы такие смятые как мясорубки а 10 мин нарезанными все вся смотрит кусочек губки он от.

Датчик поворота.

Вот все одна часть самая простая.

Готова измельчили семью сейчас с вами. Загружаем гидравлических шприц не могут войти в саму колбасу в оболочку оболочка какая у нас натуральная оболочка у нас искусственно сделано из натуральных материалов и у козин то есть коллагеновая оболочка прозрачная вот оказать умею обычная прозрачная оболочка чтобы показать какой рисунок у нас то есть мы потом заказа коптим и и потребитель вот деньги какой рисунок из чего сделана колбаса но это очень важно если человек хочет сделать конусу дешевых материалов он делает ее окрашенной чтобы не видно было какая не видно что внутри да да а купил там уже купил соблюдала все сырье китаец.

А почему вы это делаете руками они в перчатке смирне а потому что у меня есть санитарная книжка я постигаю ног и мой руки перед всеми операциями поэтому и наш цех находится и данную обработку каждый день все оборудование моются с ведущим средствами то есть я думаю на перчатках будет больше микробов чем мастихин год я так хотела об этом на самом деле сказать потому что мы снимаем достаточно много производств и сыро и мясо и все работают без перчаток тоже хочу еще раз на этом акцентировать внимание что вот эти вот такие производстве натуральные да они работают со без перчаток и у нее этого нет ограбление барби да это правильно то это все нужно патрик комплексных решению проблем обсемененности не только одеть перчатки нибудь сахара тоже неправильно нужно мыть церковь среды гигиеной за чистотой для себя все тоже будете в совокупности все я понял.

Послание загрузили всех нас техно техно будет играть на басу а ее нигде отстаиваются не надо бы смотрели заложили и в принципе уже можно можно уже набивать или как да и и измельчили набивая ими дачес виде осадка то есть осадка идет после набиванию колбасы то есть кабо south осаживается в самой оболочки двое суток и после этого мы коптим колонны копчения коптильные здесь своя тоже до своей акапельно на свою венгерская коптильная камера достаточно хорошая надо конечно нет это предназначено луна со всеми своими задачей справляется все режимы которые есть в официальных камерах она обеспечивает активно чем на натуральную стружку или на искусственном дэви нет коптим конечно натуральных стружка букова щепа у нас 2 дает хороший аромат и half и цвет а где берем 2 на урале ну тут уже знаете закупаем у нас есть много компаний со специями они то есть они скуп остальные они поставят пушку ну наши из орбит риту не делают и специи делают это все будет и покупать то есть я к тому что это не то что ящик фруктовый разломали the minor на дрова и нынешний они настоящие хороший там ольховую там буквы не знает какой да это определенная влажность из тушка определенных фракции измельчения то есть это очень только зависит какая как 1000 слишком мелко на будет быстро догорать слишком крупно она была доктора разгорается вот мама концентрация дыма то есть тут тоже учимся важным подбираем именно для нашей коптильных камер какая подходит фракция служб клевать не представили нашем новом она у вас разрабатывает все рецептуры вообще-то я главной чуть на производстве показать как набивать колбасу копчёную нас лично как зовут и технолог лемеха дубнов отлично все сейчас мы покажем. Сначала спускаем лишние воском со шприца.

Ослабить а потом дальше набиваем ее в оболочку одеваем оболочку у нас все ручная вязка мы работаем детский сад а што знаешь вода немой обычной все напеваем первым при этом скорость подачи porsche а вот этих красной ручкой да так.

Вот такой вот батончик у нас личный в 1.

А каким-то хитрым узлом вяжите вот я смотрю что не просто там как сутью мага ящики это точно такая профессиональная и так сказать вязка у нас самих ночь вводится видите то что ручная работа так сказать аляска приходится всего учиться. Не только шнурки визой такому да я понял.

Также мы это подобие называем пустить он также шпагате к посередине зачем чтобы подачи поменьше был так как не неудобно вот такой вот целый поток пробовать и тестировать а то есть мы их разделяет как бы там мы делаем из одной большой колбаски 2 маленьких я хлопнул.

Как вывод включаете то чтобы она пошла где-то , это педаль ножное управление.

Я ногой нажимаю на педаль а скорость подачи паршиво же и рой сама как мне удобно итак а вот вы как я за люди и бог все вот ну видно рисунок так сейчас мы посмотрим на спешите а как разделять то потом она просто разрезаете один то конец окажется не не запечатанным или карба конечно но в этом есть до минус но все-таки слишком. Маленького ничего страшного в этом не нет мою такие вот он сам спец остаться тяжело перевязывать поэтому руки они очень быстро рвутся пули.

Такая тяжелая работа бывает очень больно быть пальцем сомов таки производственные.

Дошло что получилось разрывали глубоко.

Понимать какая у нас какой толк и шпагат что разрезал компрессоры как много у нас и сила до.

Так но и куда обще колбаса идет кто ее уезд дед все идет универси делаем столовую делаю то есть это нравится так пока не себя на себя галочки экспериментальную да я понимаю домов экспериментальному нет но вот мы тут же здесь есть и 10 сделок оно будет. Сохнуть вене или потом касается что попробуем дать и попробовать разные сказать вкусу ничего не падает потом уже будем даче слабо представляет нет потому.

Что еще маленькую загрузку не сделать плохо будет прорабатываться хуторе поэтому приходится делать все равно такой достаточно нормально.

Понятно нормальный делаем с вы вот этот обрезаны щас как я почистила лишний чтобы мне доверять оболочку делала маленький.

Все вот такие вот глазки у нас лишний сейчас это колбаса куда у нас пойдет который мы сделали рассказывание на холодильник насадку двое суток у нас осадка и затем у кого-то копчение тема камере и уже дальнейшая сушка и сколько пройдет времени вот после сегодняшнего дня до готового изделия hydra 14 дней то есть две недели примерно те звенели мы учим уже катинка




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019