Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

Вино из винограда по красной схеме в домашних условиях. Инструкция

Похожие видео

Все видео пользователя: Distilliruem.

Подписывайтесь на мою группу и узнавайте все самое интересное из первых рук https://vk.com/distilliruem......

В этом видео я начну делать красное вино в домашних условиях. Домашнее вино сделать не сложно, нужно понимать суть процесса, что надо делать и для чего это надо. В этом ролике я постараюсь показать как сделать вино используя простое оборудование доступное каждому.

Группа в Вконтакте https://vk.com/distilliruem......

Instagram https://instagram.com/distilliruem/...

Сайт www.distilliruem.ru

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Снова придется мы за воронеже друзья ну что наступила жаркая пора жаркая осенняя. Пора когда нужно работать работать и еще раз работать на нашем нелегком поприще на поприще самогонщиков и на поприще винокуров и пришло время заняться виноградом значит в этом году я планирую сделать вино я планирую сделать чачу из выжимок которые останутся от винограда и посмотрю в зависимости от того сколько я сделаю вина может быть я сделаю какой-нибудь коньячный дистиллят пока еще не знаю значит сегодня я покажу как я начну все это делать виноград у меня один делать я все буду из этого самого винограда и вино и чачу и если получится тот самый конечно дистиллят значит вот смотрите здесь у меня помоему 40 килограмм а вот так а.

Вот а замечательного винограда недавно я. Съездил опять же на оптовую базу и купил вот этот виноград но до этого я еще раз ездил на оптовую базу и еще покупал виноград до этого я купил примерно 60 килограмм винограда и того у него получилось 100 килограмм вот один виноград у меня уже переработан скажем так по той технологии по которой буду сегодня перерабатывать но к сожалению у меня не было возможности заснять на видео как я это делал ну вот с этой партии я покажу как я это делаю в итоге я планирую получить примерно 100 литров виноградного сусла вместе с размахом со всеми делами со смехом исключая вот вот эти вот веточки то есть гребнем потому что при этой технологии которые я использую при отжимании при скажем так передавливание или пе-ре-ме-на не винограда все вот эти вот гребне уходят просто вообще на 1 2 наверное вы видели может не видели в прошлом году я использовал похоже технологию для приготовления конечного дистиллята который стоит у меня в бочке и вот именно поэтому в этом году я хочу упор сделать на вино потому что конечного дистиллята у меня еще довольно таки приличное количество а вот вино к сожалению закончилась очень быстро вину получилось просто обалденная так значит в двух словах как я буду делать я. Знаю что вот в этом винограде сахаристость составляет примерно 19 процентов 19 процентов сахара вот в этом винограде в том винограде которой я переработал до этого сахаристость 18 процентов значит что я сейчас делаю сейчас я вот этот весь виноград забрасываю в бочку и его перемалываем перемалываю обычной строительной насадкой для смешивания стреляных смесей которая установлена на мощный перфоратор ну в режиме просто дрели да то есть я буду все это крутить-вертеть виноград будет переминаться гребне будут наматываться на эту самую мешалку и я буду их потихонечку оттуда извлекать и складывать в отдельные ведро из которого я потом буду брать на чачу поставки все это перемелю я поставлю все это дело под гидрозатвор и буду ждать естественного брожения на вот этих самых диких и наградных дрожжах не хочу добавлять культурные дрожжи у меня стоит ведь ливер multi floor но вот в прошлом году я сделал без дрожжей и получилось очень просто обалденно вкус получился очень чистой и очень приятный поэтому в этом году хочу повторить прошлогодний опыт ставлю на дикарях на диких винных дрожжах надеюсь что через три дня все это дело заведется а сейчас я приступаю к перемалывания вот этого самого винограда ну что же друзья давайте приступим значит вот инструментарий который мне потребуется перфоратор с насадкой.

Потихонечку я буду забрасывать виноград вот в эту бочку и здесь его крутить вот в это ведро я буду складывать гребне да то что на мотается на мешалку а вот в этой бочке у меня стоит уже предыдущий виноград которая переработал примерно 60 литров стоит он уже сейчас скажу полтора дня пока что еще он не завелся так хорошенько бодренько да но вместе с тем уже мезга потихонечку поднимается так ну что начинаю переработку забрасываю виноград.

Вот так вот виноград немножко утрамбован а гребне вот так вот замечательно наматываются на мешалку и что я делаю я беру и удаляю.

Эти гребни сразу в ведро в котором будут в будущем.

Выжимки на чачу гребне обязательно нужно.

Оставить потому что в этих древних содержится тот самый хваленый без.

Похмельный какой-то там фермент которые.

Даже добавляли в какую то там кремлевскую водку продолжаем.

Объем виноградов бочки уменьшился практически в два раза и можно уже добавлять оставшийся виноград вот то что не поместилась в первый раз вот эти вот два ящика я добавляю ну вот и весь виноград.

Поместился в бочку теперь я окончательно. Разминаю его дрелью с насадкой время от времени доставая эту насадку и снимая с нее гребне маленький скажем так лайфхак когда вы чувствуете что дрель у вас начинает вот так вся трястись это значит что на насадке уже довольно таки приличное количество тех самых гребней в конце когда гребни я уже там практически не будет она будет крутиться там вообще как сыр в масле очень легко а в начале когда гребне наматываются и и начинает колбасить вот в этот вот в этот момент мы достаем дрель с насадкой и снимаем все гребни которые там намотались итак. Друзья где-то примерно 15-20 минут хорошенькой такой работы перфоратором и вот такой вот результат у меня получился посмотрите какая замечательная пенка образовалась на поверхности процентов 90 винограда разбилось и отдала свой сок а вот оставшиеся 10 процентов я разобью тогда когда начнется брожение надеюсь что это будет дня через три через четыре виноград уже чуть-чуть под обмяк нет и я пройдусь еще раз перфоратором с вот этой вот строителя насадкой и уже мне кажется весь виноград все сто процентов отдадут свой сок ну и вот такое вот количество гребней и там чуть-чуть к журок оболочек от винограда у меня получилось здесь у меня 15 литровое ведро вот такой. Первая партия здесь уже было этих самых к журок и гребней это было вот с этой бочке и я в этом году попробовал сделать такой небольшой эксперимент вот эти вот кожурки первые и гребни я поставил в духовку на сто градусов включил конвекцию и оставил на три часа получился такой очень приятный такое как будто бы изюм на чернослива ный такой аромат и вот вот этот вот подсушенный аромат я хочу передать будущее чаще значит что я делаю сейчас сейчас вот эту. Бочку я оставлю под гидрозатвор пока что вот эти два винограда я не смешиваю хотя сорт это один но это сорт один тот же но он с разных виноградников во первых у нас разных виноградников во-вторых он поставлен в разное время вот этот поставлен как я уже сказал примерно полтора дня назад вот этот только что соответственно вот этот должен дня через полтора-два завестись поэтому до завода еще дня четыре поэтому ставлю сейчас его под гидрозатвор предварительно от берущих чуть-чуть сусла померю сахаристость проверю свои предположения по поводу 19 процентов и вот это вот ведро я закрываю плотно крышкой и выставляю в максимально прохладную температуру у меня сейчас это балкон там конечно еще не совсем прохладно но вместе с тем я думаю под плотно закрытой крышкой ведра эти закрываются довольно-таки хорошо все тут будет тип-топ и эти.

Кожурки и гребни дождутся своего часа на чачу в этом году хочу хочу поставить не в конце зимы а прямо сейчас мне кажется что она будет еще более ароматная так под гидрозатвор и меряем. Сахаристость а по поводу сахаристости друзья я ошибся как видите сахаристость составляет почти 20 процентов на 1 процент ошибся и 20.

Процентов это очень и очень хорошо это меня очень и очень радует это значит что декстрозы нужно будет добавлять совсем чуть-чуть так ну что теперь я жду пока вот это виноградное сусло которое поставил и первое второе заведётся и затем продолжим итак друзья идет четвертый день брожения вот вот этой вот бочки посмотрите уже видно четко и и явное разделение то есть внизу вот чистый сок а наверх поднялись выжимки а это значит.

Что уже пришла пора открывать эту бочку и топить шапку топить шапку я буду примерно два раза в день утром и вечером то печатку нужно обязательно иначе она закиснет и все что находится также закиснет так вот эта бочка еще не завелась ну это неудивительно я думаю через полтора два дня она заведётся и друзья вы будете смеяться но я купил еще виноград блин ну как не купить виноград это тебя звонит продавец и говорит слушай я уезжаю у меня осталось 300 килограмм винограда отдаю по 30 рублей ну как тут не взять сразу собираются все друзья знакомые едешь и берешь этого винограда по 30 рублей и жалеешь что до этого брал по 50 так ладно друзья значит сейчас я займусь вот этим виноградом вот у меня уже еще одна бочка готова помыта все полностью продезинфицированы сейчас повторю процедуру которая была вот здесь и буду топить шапку да кстати давайте посмотрим что же там происходит внутри да гидрозатвор молчит но это неудивительно потому что в бочке как вы видите 40 литров воздуха углекислоты нужно выделить очень много чтобы продавить эти 40 литров и начать выдавливать через гидрозатвор но все предсказуемо вот она замечательная шапка давайте покажу какая она плотно вот она уже поднялось уже виноград весь наверху.

Но она еще как видите вот такая вот влажное чем сухая поэтому мешаю и и топлю ее где-то примерно на протяжении недели после этого на уже будет по суше и можно будет ее доставать это в том случае если делаем вино а если чачу какую-нибудь или виноградный дистиллята то в принципе можно и дайте постоять вот вместе с мозгой чтобы было больше аромата так ну что теперь занимаюсь виноградом дальше итак друзья виноградом я позанимался как видите появилась еще одна бочка в моем бродильном помещение и все уже три бочки замечательно так тарахтят с тех пор как я позанимался вот этим вот в наградам прошло всего лишь 2 дня и здесь уже все тарахтит все тарахтит здесь потому что я вот из этой бочке взял и 1 литр уже сусла с размножившиеся в нем дрожжами внес вот в эту бочку ну естественно они попали в питательную среду замечательную и очень быстро за два дня там достигли нужной популяции уже все вот так вот весело тут булькать it эта бочка уже тоже булькать it очень так хорошо шапка поднимается очень активно где-то примерно два раза я это плюм утром и вечером вот и пока что все идет по плану. Значит сейчас я вот из этой бочке буду переливать сусла вот сюда надеюсь довести здесь сусла но где-то не знаем вот может до такого уровня может вот до такого но очень постараюсь не переборщить чтобы поднимающаяся шапка потом не забила гидрозатвор надеюсь все будет нормально сделали для того чтобы вот это бразилия емкость она у меня довольно таки высокая потом с нее будет очень удобно снимать вино с осадка она высокая и чем больше он будет налита виноградного сусла тем проще мне потом будет снять оттуда вино а то что останется внизу я пущу на дистиллят не знаю пока на чачу или на бренде пока еще не решил так а. Сейчас я переливаю из этой бочке сусла в эту и так процедура перелива закончена плюс ко всему а из двух небольших бочек я сделал одну большую вот такая вот бочка у меня есть еще 100 литровая вот и это я и за использовал потому что не получилось у меня сделать так чтобы здесь было немного их 5 и 10 литров было немного либо там либо там шапка бы уже подходила к горлышку и я боюсь что она могла забить гидрозатвор так ну что теперь значит ставлю я обе эти бочки под гидрозатвор здесь у меня сейчас получилось ну что то в районе 90 литров в районе 90 литров виноградного сусла это здесь вот пена яко сейчас ее мешал шапку взбивал в этот раз в этом году я мешаю миксером строительным тем же каким и мало у ягоды в прошлом году мешал веслом скажу вам честно что миксером это получается гораздо более быстрее и скажем так приятнее буквально там пол минуты и все вся шапка разлетается ровным слоем по бродильной емкости и плюс ко всему перемалываются до перемалываются те ягоды которые не перемололись в начале поэтому как говорится категорически всем рекомендую так значит закрываю крышками. Ставлю под гидрозатвор два раза в день топлю шапку на протяжении недели а через неделю будем снимать вот отсюда точно шапку а вот это наверное у меня пойдет на чачу я так думаю то есть отсюда сниму шапку отсюда что же наверно сниму шапку сок отсюда какой у меня будет перейдем вот сюда до полного и сюда сложу все выжимки и здесь поставлю скорее всего чачу так ну что ждём теперь неделю итак друзья прошла неделя как я и.

Обещал как я и собирался два раза в день я топил шапку вот в этой бочке утром и вечером и еще вот из синей бочки. Я немножко добавил сусла в белую бочку потому что я посмотрел брожение была нормальная шапка до гидрозатвора не поднималась и я добавила немножко сусла вот в белую бочку чтобы увеличить ее объем как видите шапка поднимается.

Вверх она уже не такая большая выжимки подсохли гидрозатвор срабатывает но очень редко и совсем совсем по чуть-чуть и я думаю что пришло уже пора снимать мезгу с будущего вина как вы догадались. Вино производится по красной схеме то есть с скажем так некоторым соприкасание.

Им по времени с ажурными со всеми выжимка мида бедно без гребней вот для того чтобы насытить будущее вино вкусом ароматом скажем так наполнить тело будущего вина танинами всякими и прочими вкусняшками которые содержатся в кожуре ну помимо всего выше обозначенного конечно же еще и цвет потому что цвет вот как раз во многом в очень многом зависит от тех самых выжимок я надеюсь получить хорошие насыщенный рубиновый цвет как у меня получился в прошлом году так ну что значит сейчас я открываю бочку посмотрим что там внутри и буду доставать оттуда выжимки принес я ведро с балконом в которой я собирал предыдущие выжимки и посмотрите выжимки то бродят в этом ведре вот на балконе температура в районе 11 90 градусов но ведро надувать как сверху крышка так и снизу он увидеть так ведь таким этим бугром не плоское дно выжимки забродили даже в ведре так ну ладно значит сейчас посмотрим все таки что же внутри в этой бочке и будем перекладывать выжимки вот сюда на чащу ну ничего такого сверхестественного здесь нет друзья обычно такое брожение ягоды целые и жмых поднялся наверх самое время его доставать и перекладывать вот сюда в это ведро в этом ведре заготовка почаще будет но в принципе у меня и в этой бочке я уже все решил здесь будет точно чем потому что на бренде здесь довольно-таки мало а вот на чачу самое то что надо поэтому сейчас перекладываю все вот эти вот выжимки которые фсб или ведро и так жмых я удалил почти весь вот там совсем чуть-чуть осталось таких отдельных ягодка журок которым не удалить не удалось значит вот столько вот жмыха у меня получилось но на самом деле совсем-совсем немного вот из такого винограда из нормального из путь его винограда выжимок получается совсем немного совсем чуть-чуть это не изабелла из которой выжимок там вообще просто тьма а косточек вот если бы это был виноград изабелла то косточек здесь вот внизу было бы сантиметр наверно 20 в этой бочке там костей вообще ужас заодно друзья я замерил остаточную сахаристость сусла остаточная сахаристость получилось в районе в процентов то есть очень очень бодренько очень весело дикие дрожжи почти все сахара почти все 20 процентов до по трескали буквально полторы недели даже двух недель помни прошло по моим подсчетам так и теперь какие мои




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019