Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

Колбаса копченая

Похожие видео

Все видео пользователя: vectnik.

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Здравствуйте уважаемые друзья коллеги и гости моего канала сегодня хочу показать вам обзор на колбасу прикупили сегодня тушу свиньи вчера ночью бегала хлюпала магазин к штат килограмм значит купили ее на двух. Человек я забрал 45s копейкин говорим то по 4 6 ну и 15 грамм значит забрала мне дядька передней учете колбасу я хочу сделать постную сухую острую для этого взяли говядина говядина у нас получилось 3 950 4 килограмма это парная говядинка 10. Килограмм свинины такой слабо жирной нежирной ну и собственно все что у нас осталось от свиньи это шкура и кости подхода есть и пока готовим фарш и собственно дело я прошел по мясо у меня здесь готовится бедное венок на экстракторы сопли то серии hd3 на 2 300 по мощности готовится будет очень-очень вкусная оказывали сильное слезы наших порезали.

Всю нашу говядину и свинину на кусочки щас будем пропускать через мясорубку для говядины иначе я установил решеточку номер 22 миллиметра и такой секрет я вам скажу да прежде чем запускать мясорубку ну наверно все это это знает но все-таки я поделюсь этим лайфхаком да так называемым нужно к нас затянули мясорубку первые три секунды включить и выключить а потом еще ствол потянуть посолить и и подкинуть то есть видите чтобы ножи стали плотно все включаю мясорубку и мелем всю нашу говядину.

Прошло четыре минуты и все наши четыре килограмма говядины мы перемололи вот такая однородность фарша garegin нас получается на сеточке во миллиметра видите все отлично меняем сетку на восьмёрку то есть такая до сочи кухня устанавливаем восьмерочку также даем ей три секунды протянуться после за тяга и.

Между нашу съемку включая между руку на три секунды.

Подтягиваем и поехали.

По мало ли весь наш фарш вот такая структура пошевелите page рубленые не да блин ее видишь пик круглик все отлично все отлично или.

Работали значит у нас есть порядка 13 14 марша людей чтобы получилось откручиваем.

И продолжаем даже переработать вот такой мясорубкой но и перемалываем наше место по мало ли ваша миску но не всё предназначено для колбаской значит фарш говяжий пологий и фарш свиной по воле вот свиной фарш у реки так беги что мясо. Рубленое но не да блин и говяжий фарш и там есть сестра ладошкой похлопала ну что уже получила нарекание встала в угол на горох да вот так все сейчас будем а.

Значит взвешивать пропорции фарш пропорции соли и на сутки на просушку.

Опешили 9 грамм свинины на 4 товаром а горянин сейчас мы все смешивать и обмерять соль на про полочкам а сутки говорить туру и приложить для рук от мои племянницы мария говорит очень очень успокаивает прохладное место.

В руки под трудового место по пикать якобы клип дежурить но ты конечно шутка все же отмеряем солью отмеряем соль для.

Нашего фарша для моего фарша понадобится 260 грамм то есть два процента соли на килограмм в моем случае 130 грамм поваренной соли и 130 грамм нитритной соли сахар 1 процент это тоже 130 грамм. На 13 килограмм фарша то есть расчет какой один килограмм фарша это два процента соли и 1 процент сахара соль мы делим на чек на пополам один процент поваренной соли 1 процент дмитрий который лучших отмерили 130 грамм соль поваренной делает таро. Отвариваем и высыпаем соль нет ритме.

Sur le grit ну тоже 130 грамм делаем тары.

Делаем 130 грамм сахара.

Почему я начал использовать собственно говоря ссор нитритной хочу проверить то чтобы не пишут мои подписчики кто пользуется до цвет якобы очень очень яркие красные но цвет не никогда не волновал цвет вареного мяса никого не пугает я хочу ее значит сохранить подольше потому что данная колбаска поедет в москву вы что перенесла вакууме хотя бы до вакууме до москвы доехали мне ружье и доезжает спокойно собой porsche но в замороженном виде с аккумуляторами холода ну все таки я хочу чтобы хотя бы там месяца 4 5 6 колбаса тяжела ну вот как то вот так вот хочу из-за этого попробовать нетерпим соль и говорят что очень-очень якобы вкус вот причины из детства да ну посмотрим как это все получается как все происходит именно из-за нитритной соли сейчас рассыпаем ровным слоем на весь наш porsche и будем взбивать миксером внесено были почему потому что не хочу. Чтобы фарш наливался от рук сейчас машина перемешает все капитане к и ровным слоем на сделаем и взбивать миксером миксер у меня простой и упоминаете винтовыми насадками всыпаем ранними слоем и был очень очень.

Тщательно вымешивать повторюсь руками вымешивать но не очень желательно ваш нагревается может быть проблемы виде там бульона отека опускаем никак.

На.

Тайсон вымешиваем снаружи обо мне.

Мистер полюса либо прикосновения по вкусу.

У вашего открывает дела клиника авторы одеть кому но еще так надо хоронить это места вначале него не понять ракета не парфюма 40 снимается на а вот неправильно поставленного спирали 2 местами поменяет завете.

Похоже жаждет. И так вот минуту при погоде и есть наш вас перед нужно делать помогите миксера модно чтобы ветки свои польша колеса на два верхних борьба и про сон был равномерным но мы перемешали данной карте эту сцену.

Вот такая структура фарш у нас получилось видите все очень-очень хорошо появились значит вот эти так называемые ники белесые до белковые то есть всем фарш перемешивая все отлично и он у нас отправляется на созревание в холодильник сейчас тянем встреч пленкой ну или простой пленкой и отправим в холодильник переложили весь наш фарш более емкую которую для того чтобы лошадью холодильнике и залатали стреч пленкой все в на сутки идет отдыхать и созревать повторю здесь нету ничего кроме соли соль сахар и соль а не видно специи пока мы не ложами печати от все перемешивание прошли сутки как наш porsche просаливается холодильник настало время добавлять ему специи специи будем добавлять черный перец душистый перец и чеснок только что мы их по мололи кофемолки всё было свежим вида перец горошком перед рушить и чеснок значит к мадриде из расчета госту пскова должно быть на килограмм фарша 1 процент черного перца 09 процента душистого. Перца и 2 процента чеснока но мне кажется это многовато будет будет сильно остро я убавлю это все напополам то есть на килограмм я возьму 0 5 процента черного перца ноль соответственно 45 процентов душистого перца и 1 процент чеснока и еще чесноку тобой добавлю два пакетика. Гранулированного чеснока ногу чтобы как-то получили здесь значит свежий. Чеснок повторюсь и два пакетика гранулированного чеснока перекладываем весь наш фарш и дефарж красивого цвета розовый это все от нитритной соли то есть оба смогли такая симпотная сверху сверху когда посерел а тут потом он весь говоря.

Красивого красного цвета рассыпаем ровным слоем все наши специи черный перец душистый перец чеснок у нас получился такой кашеобразное но мы вещество разложим ночи милый в мелкими кусочками и будем мы вымешивать 8 10 минут чтобы у нас получились так называемые белковые нити до чтобы у нас не было бульона вотека но мешать или будем не руками будем мешать миксером то есть у нас это займет но те. Же 8 минут до но туда займет намного меньше потому что вы мешаете серьезно так фарш это надо постараться и ещё что.

Хочу ткань почему вымешивать я предпочитаю миксером до в частности лучше фарша местом где его показывал с магазина coffee butik потому что чтобы фарш не нагревался от рук все-таки фарш нагревается сейчас ваш охлажденный там до нуля было принято решение замешать основную массу специи руками а потом уже вмешивать все. Почему потому что фарша но вот такой холодненький и живут она не поддающиеся силён и помешать сейчас вмешаем такая руками а потом будем смешивать миксером.

Пацан с большими говорим.

У нас есть сейчас есть и 20 грамм фарша центральное помещение у реально к не.

Аргун полным.

Когда конечно этим шейки город.

Смотрите мы периодичностью ну там раз в 3 минуты низ меняем сверху чтобы просто удостовериться что все промеж ивается я уже вижу что образуются такие белковые нити до 0 все равно лучше вот удаль не избежать как бы не старался от вашей.

Местная машина тогда ты уже по плану ваш холодный у него это. Но заказать замер идеи обрадовались четко видно porsche колоды.

Наша делает последнее что аромат стоит такая секция 2 мой верный shop воин нажатие лук все наш фарш готов приступаем к набивке наша колбаса переводили нам севку фарш готовый отстоялся специями набиваем в наш цилиндр цилиндра повторюсь 5-метровый очень-очень качество давай мы не помогаем вот свои почему я показываю что делает это все молодая красивая девушка то есть.

Всё можно делать легко и непринужденно забиваем его. Полностью под самое килограмм 5 получается почему я тебя. Большие объемы вот представьте шприц 3 килограмма ванна сделайте 13 фарша я постоянно отвлекаться на добивании но может быть конечно кому то это и не проблематично я набивал колбасы.

Мясорубкой вот это был вообще жесть трубка я никому не рекомендую набивать потому что фарш перегревается на валах и получается проблемные колбаса бульона ли отек да и я вас привезти ему еще от такое шприца знаете такое из продаются его несколько модификаций вертикальный горизонтальный значит на присосках и вообще просто бы нам учитесь вы сойдёте с ума не нужно это деньги на ветер вот эта вещь это вещи уже на бекки все машина белла все пять литров сейчас перри пельмень его в ручку на маленькую скорость и отпуская.

Снег что у нас вышло вышел весь воздух.

Она билась цевка и колено расслабился собственно фаршем все наши фарш показался сейчас натягиваем чью и сделаем чтобы у нас осталось хвостика сантиметров 10 то есть ну так нормально чтобы не пользоваться веревкой просто. Обязывал концы колбасы наших корольки черри вой значит набиваем на маленькой скорости и подаём медленно и. Вот смотрите кажется получается.

Всё страшного нету ваши дела первый раз вот колбаса уже нужно. И стягивают ничего не надо нужно просто продавать мясо само черева ну сама сливаться вот смотрите есть проблемные места лучше рим и они я не очень вначале понимал что такое но и часом не очень понимаю ответь мне в комментариях что такое это либо жировая такая оболочка до которая не дает лобова значит одеться такие кольца что ли как обозвать проблемные места на решили вырезать ерунда это все что натягивает проблемные места лучше вырезать и сделать или собственно говоря ну да может быть не хватить на конец чтобы были равномерные батона колбасы и колбасные но я думаю лучше не ниночки размотать и.

Вылезать тяги в маленькой черри вы завязываем узел что будет конец он оставался неверов есть можно было удобно и затем карантин и набиваем все идет по плану все это отличие наша работа в первый раз со шприцом первобытной дуайт поплавку виде все делается на ваших глазах то есть очень очень удобно обрезаем и. Завязываем узел поближе к мясу подавляя подрисовываем мясо чтобы мясо было чуть чуть под прессованная и все у нас получится идеально и шикарный завершим значит конце друг друга и положим в тазик все закончили переработку наши колбасы сейчас положим ее на от лежку и собственно говоря заду приступаем переработку различную всю нашу колбасу наш колбаса уже хотелось часами до 4 она полностью сухая сейчас будем закладывать как или и ставить температуру 60 градусов ночь я хочу сделать так 60 градусов коптильни. Будет минус 20 25 чтобы колбаса внутри значит прогрелось до 37 47. Градусов потом поставим на обжарку при. 90 градусах чтобы колбаса внутри достигло недо 55 60. Градусов это минут 20 чтобы она на 90 устояла и доведение до готовности будет при 80 градусах то есть доводить до готовности я буду до 68 градусов и потом только ее под стужу.

И дам собственно дым дым не буду давать при 42 градусов 45 градусов вот как то так развешивай всю нашу колбаску вот ну мечты сейчас включая на 60 градусов сейчас наша колбасе 19 градусов коптильни включили 10 минут назад уже вне перед 4 градуса установлен 60 градусов я прикрутил лоб не девицы он постоянно работает для чего причина чтобы разгонял регионах краска была и вон стоится значит е находится плитка чтобы гонял воздух забирал свежий воздух загонял и свежий приток воздуха то есть движение воздуха противник прошли 25 минут опушке наши колбасы колбаса достигла внутри 41 градус а давайте посмотри что там один автомат у нас как стоит чуть от ну там поймете набралась . давайте посмотри что с колбасой у нас получается это время мне работает управление вентиляции вот как она выглядит уже.

Начала уже красней после обжарки она вообще приобретет красный красный цвет ну все закрываем мы ставим на 90 градусов на абжан наша колбаса прошла обжарка достигло четырех градусов уже 4 вибрационных 90 градусов на. Автоматике вместо и жарилась а вот чего на 25 минут 30 давайте посмотрим как оно и.

В красоте не все отлично колбаса красивая красная супер час значит. Перевожу на 80 градусов и довожу ее до готовности при 80 градусов будут готовить до 68 градусов все это время у меня работал вентиляционный блок то есть то получается как инъекция все закрываем и переводим на 80 перевели. Автоматику до 80 90 до 80 это чтобы она. Говорят довести нашу колбасу был готовности доводить буду до 68 играл все наша колбаса готова полностью вот такой цвет у нас получился без копчения сейчас будем колоссу коптить раз я автоматику убавлю на 42 градуса и включаем на копчение жучков 57 масса будь еще капица и как нет 42 градуса какие колбасу планирую на 4 вишневое на щепе если вован и буковой шипение на дубовой щепе чипа почему он взял вишневом вишневое так придает такую сфоткать редко уловимый до слива терпкость но буковая щепа это 100 собственно королева щепы по копчению самого. Универсальная и дубовая щепа предостерегают многие пишут. Комментарии почему у кесли там картину на той тащи 5 щепе смотрите дубова щепы не должно быть в засыпь и больше 30 35 процентов иначе дух даёт такую явную кислоту прям просто вы будете думать что вас продукт перес уже не дослушали вне до или сильная подача дыма в капельную камера это собственно просто переизбыток дубова щепы то есть составляйте всегда миксы и у вас будет намного вкуснее получаться продукт разожгли дымогенератор он уже разгорелся и я добавил его на минимум вообще увидите снизу как идет дым то есть подачу 2 мая будет идти у нас вот такого плана не сильная процентов 10 нора относятся те дымогенератора но дыма заполняется полностью вся камеры вот такая сила ее подачу bing процентов 10 от мощности дымогенератора все начинаем кручение общение производится три часа сорок два градуса кол-во эти копчения вот такая плотность дыма на 10 процентах оборота всю шикарно полоса красивой наша колбаса.

Вся прокатилась вы видели ее в ящик решили нами стукнет она уже ва




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019