Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

Готовим Российский сыр в домашних условиях. [Эксперимент]

Похожие видео

Все видео пользователя: Shropshire Sheep.

На этот раз я попытался сделать сыр по рецепту российского. В связи с тем, что молока было меньше положенного, я решил

поэкспериментировать и немного изменил рецептуру. Результат получился интересным, тем не менее это бесценный опыт, который будет учтен в будущем.

VK: https://vk.com/id18851432...

Twitter: https://twitter.com/KonRV...

Instagram: https://www.instagram.com/shropshire_s...

Мызыкальное сопровождение взято с канала Freesound Music:

https://www.youtube.com/channel/UCvltr...

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Всем привет сегодня второй мой практикум по порчи молока пока мой командир то ли созревает то ли.

Судя по запаху тухнет в холодильнике я решил изготовить экспериментальный российский почему эксперементальный потому что для изготовления головки российского сыра нужно минимум 10 литров молока у меня сейчас всего шесть поэтому буду экспериментировать буду делать все по рецепту российского сыра вот купил закваску для полутвердых сыров в том числе и российского но поскольку операцию ментальный не знаю что у него получится я решил добавить него мяч или по за которые люди в инструкции придает в процессе созревания. Сыра характерный сливочный аромат посмотрю что получится вот формочка вообще формочку эту купил я для гауды она рассчитана на головку примерно полтора килограмма а из моих 6 литров не знаю что получится скорее всего малюсенький сырный блин это вообще получится в общем приступим. Досуге родился вот такой кастрюле 15-метровой конечно сейчас она наполнена минчин наполовину на что называется задел на будущее сейчас температура молока 32 33 кзот градусов принципе как.

Показано в инструкции поэтому приступаем. Засыпанию ингредиентов.

Берем мезофильных закваску и с поправкой на объем молока засыпаем одну восьмую чайной ложки.

Даём немножко набухнуть и через 5 минут засыпаем самый главный ингредиент моей экспериментальный сегодня телячьи липа да я не знаю что получится посмотрим вместе теперь дело дошло до липаза пусть о немножко сложнее пережив кучу интернетов я так и не нашел дозировку.

Которая необходима ну хотя бы на какие-то объема молока было написано разное в том числе и то что с чем типа больше сыпешь тем ярче выражен из привычных вузов ну исходя из газировки на самом пакетик не еще кое-чем я все таки решил сойтись на ложечки 1 16 для этого объема.

Молока в конце концов еще раз повторяюсь сверх экспериментальной что получится то получится фактуру буду корректировать позже внесли бултых нули и оставляем все.

Это дело на 20 минут до 10.

Черт когда я спать по лиру пока бактерии.

Том успешно я надеюсь размножается добавим точнее разведем в воде по одной четвертой чайной ложки вычурного фермента и хлорида кальция. Опять таки с поправкой на тот объем молока что у меня есть.

Вливаем все это хозяйство в нашу кастрюльку.

Хорошо перемешиваем.

И оставляем на полчаса для образования. Сгустка.

Да половина одиннадцатого.

Итак проверим с бустом.

Сгусток готов правда на этом не ушло на.

40 минут больше чем необходимо потому что с первого раза сгусток не образовался мне пришлось повторно сюда внести южный фермент почему это произошло честно не знаю разбираться будем позже времени к сожалению очень мало а мне завтра на работу поэтому вкратце сейчас разрезая сгусток после этого 10 минут 10 минут вымешиваем даю отстояться выбираю отсюда 30 процентов но это чуть больше полутора литров сыворотки. Вымешиваю еще добавляют теплой воды 42 градуса вымешиваю еще должно получиться зерно все приступаю.

Настало время перекладывать форму.

Ну и теперь накрываем для сама прессования по 15 минут в каждой стороны.

Аккуратненько.

Женщины блин.

Да тряпка конечно великовата надо ее потом обрезать и пост падших под размер уже 12.

Вот 15 минут рынков рисовался сейчас попробую его перевернуть ну вот как-то.

Так как его переворачивать сейчас попробую наверное завернуть в оставшуюся часть люльки вообще в инструкции.

Написано постарайтесь делать это без складок ну как это сделать без вклада в.

Инструкции не объясняет ждем еще 15.

Минут.

Вот такая вот головка у меня получилось.

Это после сама прессования сейчас я. Переверну в очередной раз постараюсь чтобы не было складок и поставлю вес и.

Пожалуй на сегодня хватит конечно по инструкции нужно переворачивать каждый час увеличивать пресс но честно говоря поскольку сейчас уже час ночи я хочу спать сыр эксперементальный вот я экспериментирую извини милая девушка.

Придется на твою физию построить 3 литровую банку воды с двумя литрами воды. На этом собственно говоря сегодня я заканчиваю свое эксперимента я проблема кроется в том что если сыр сильно осядет.

Поршень равняется с уровнем формы и.

Рисования на этом собственно говоря завершится ладно завтра посмотрим вот уже пятый.

День как мой сыр лежит в холодильнике на средней полке при температуре + 13 градусов сожаление в процесс выемки я не записал так же как и не записал процесс исцеления но про него вкратце расскажу это все просто на следующий день я его вынул взял кастрюлю и вы мочевого в. Течение четырех часов в 20 процентном.

Растворе соли то есть один литров воды 200 грамм соли соль цион вообще на самом нет ни четыре четыре с половиной часа лежал до 4 с половиной часа после чего я убрала в холодильник вот периодически переворачивая чтобы он подсох и вот он собственно говоря уже подсох корочку уже вполне сухая он. Мягенький он и должен быть маленькие тоже российский сыр не какой-нибудь там пармезан сейчас ради интереса я его взвешен так. Посмотрим сколько он весит.

Внушительно 983 грамма почти килограмм это из 6 литров молока нормально в общем пришло время его покрывать покрывать я буду латексным покрытием не воском потому что вряд ли у меня пролежит больше чем два месяца а воском надо покрывать те сыр и которые лежат больше полугода в любом случае а иногда даже вообще говорят что лучше сначала покрывать латексным покрытием а сверху воск воск у меня пока нет да и необходимости в нем пока нет обойдусь желтым латексом и вот такой. Кисточкой сейчас я покрою одним слоем верхнюю часть полчаса он будет сохнуть потом я переверну вопрос другой стороны посмотрим что получится. Пахнет клеем каким-то.

Ну вот с одной стороны готово сейчас полчаса на обсыхания перевернул и покрой с другой стороны прошло не получится а целый час даже феном пришлось помочь наверное я большим очень густым слоем на могу следующую скором намажу поменьше долго сохнет.

Сейчас будем вот эту сторону обмазывать. Но вот и всего покрытие застыла на застывании ушло три часа какой красивый желтый цвет хотя это мой воском наверное было бы красивее теперь я его положу вот на этот коврик nova деле где он будет разрывать течение двух месяцев при температуре 13 градусов также его неплохо было бы подписать естественно не забыть когда он был делом остается ждать.

Мучительное ожидание на протяжении этих самых 2 месяца и так наконец настал тот.

Час когда пара вскрывать нашу в головку российского сыра вот здесь написана дата второе 10 17 сегодня 16 12 18 16 декабря.

То есть момента созревания прошло два с. Половиной месяца и сегодня мы его откроем давай.

Дави дави уголком про дави вот тогда вот.

И потом и потом дави на нож ой как он твердый может я попробую тебя не получается 1.

Давайте у меня не получается держать камеру одновременно режется ну да уголочек отрезаем.

Нахальный момент первый домашний сыр твердый сыр 1 твердый домашний сыр твердый фьорды.

Опа вот это да смотри возле корня.

Он уже стал далеко не российские ближе mizar форме зануда то есть мы его может быть даже передержали ну тем лучше сейчас попробуем конечно дегустаторами будем. Все вот уже корочка стала горит ну такой.

Вот прозрачный он полностью прозрел а. Запах на запах 1 ну ты съешь это ..

Стоящая корочка.

Прям точно стенок.

Ай да верь женщине юморе хватать ну нарежь теперь на три кусочка и мы все ответы.

Давайте пробуем.

Как таких впечатлениям по вкусу.

Российских да словно ватт.

Фактура такая ближе к российскому да ну или даже в гауди не луна wat nai lu-na вот немножко словно ватт может быть 40 переложили на попробуем корочку.

Окорочка меньше менее соленая курочка менее соленая то есть если бы его еще держали он менее стороны было то есть он был бы твердый то есть он в середине солоновато слегонца то есть надо на самом деле меньше солить а вот ближе к курочке он становится нерест менее соленый то есть его тогда надо будет больше вызревать в общем ну вот такая практика 1 сыр да ну.

Вот в общем это то чем закончился мой первый опыт в изготовлении домашнего сыра всем удачи и хорошего настроения. Пока.

А




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019