Готовим изысканные блюда дома
Как приготовить дома те продукты, которые раньше
можно было попробовать только в ресторанах?
 

ФЕРМЕРСКИЙ СЫР делаем на МЕЙТО в сыроварне ТРЕМАСОВА

Похожие видео

ФЕРМЕНТ МЕЙТО заказывала здесь http://meito.su...

Сыроварня здесь https://sir-tremasov.com...

Видео про норвежский сыр БРЮНУСТ https://www.youtube.com/watch?v=swF3-4...

Сыроделие Домашний сыр Вкусный фермерский сыр

мой новый кулинарный канал https://www.youtube.com/channel/UCxUh1...

Для приготовления домашнего фермеского сыра взять домашнее молоко, фермент Мейто и , по желанию, закваску мезофильную или термофильную.

Молоко нагреть до 35 р, сверху высыпать закваску по инструкции, дать напитаться влагой, размешать и сотавить на 40 мин.

За это время растворить Мейто в 50 г Прохладной воды и вылить в подготовленное молоко. Ждать образования сгустка около 40 мин. Смотреть, чтобы сгусток был плотным, острым на изломе.

Разрезать сгусток на кубики, дать постоять 5 мин и начинать вымешивание в течение 30 минут. За это время зерна- кубики должны уменьшится в размере, уплотниться и приобрести упругость.

Вывалить зерно в ошпаренную кипятком форму для самопрессования или под пресс.

#сыроделие, #варимсыр, #сыроварнятремасова, #домашнийтворог, #семьявдеревне, #жизньвдеревне, #твердыйсыр, #рецептысыров,

Видео оказалось полезным? Напишите СПАСИБО здесь!

Постойте уважаемые зрители канала деревенская жизнь на охота ледник казачки я сегодня буду готовить дома настоящий сыр такой который продается в магазинах приготовить настоящий сыр такой же вкусный как продается в магазинах либо которые продают фермер на самом деле совсем не сложно из обязательных составляющих для хорошего сына нам потребуется только хорошее молоко и сегодня буду использовать фермент мейта сыр с ним получается отличная делаю такой сыр уже несколько лет чем хороший ферментами это тем что он не дорого стоит присылается по почте пересылка очень дешевый то есть для того чтобы получить такой фермент вам не придется нести большие расходы термин растительного происхождения сырная еще раз говорю получается просто отлично рассчитан на 100 литров молока и поэтому я сейчас приготовил вот такую прохладную воду q ложечку мы сегодня будем обходиться самыми простыми составляющими я возьму где-то одну 15 участь потому что у меня 6 литров молока в данном случае она нагревается до 35 градусов после того как она нагреется на 35 градусов я были туда раствор ферментами это нужны ли еще какие-то дополнительные составляющие для того чтобы получить хороший сыр нужны но вполне можно обойтись и без них сыр у нас получится итак у меня есть закваски для сыра есть мезофильных есть термофильные есть всякое плесень храню я их вот в этой морозилке есть хлористый.

Кальций в прошли его из я использую тогда когда не уверен в качестве молока и молоко пастеризуют есть вот такая термофильные закваска есть незаконная.

Набор различных плесеней ну сегодня мы будем использовать мезофильных закваску ее нужно совсем чуть-чуть хоронить закваски при комнатной температуре не рекомендуется поэтому я достану их тогда когда снимут молоко с огня нагреваю я кастрюлю с молоком на водяной бане можно ли пользоваться обычной кастрюле вполне можно пользоваться обычной кастрюле ну как бы специалисты говорят что это не рекомендуется потому что стенки кастрюли нагреваются молоко соприкасается со стенками кастрюлей и какая-то часть молока нагревается выше 75 градусов редко температуре белки выпадают в осадок в общем в домашних условиях можно нагревать молоком в обычной кастрюле просто у меня есть cpa валим ей пользоваться очень удобно и поэтому я нагреваю молоко на водяной бане вполне возможно поставить одну кастрюльку в другую и сделать самодельную водяную баню мы точно также нагреем молоко нужно ли термометр для того чтобы проверять температуру молока нужен особенно на первых порах к пока пока мы не определим свои ощущения при заданной температуре то есть я буду пробовать температуру молока мизинчиком мизинчик у должно быть не горячо не холодно так знаете слегка тепло это значит температура близка к 37 году вполне возможно пользоваться термометрами сейчас термометр выписать вообще не проблем на алиэкспресс они очень дешево стоит и доставка бесплатно то есть термометр совсем не проблема пока я разговор пока я разговариваю на плите греет с моим лаку раз посмотрим какой температуру мы достигли я сняла с плиты подогрев шийся молоко температура померил вот так мизинчиком опустила мизинчик мизинчик у теплом здесь где-то 35 градусов при этой температуре вполне может начать работать закваска за кластера стало с морозилки не буду использовать никакие сырные ложки как или отсюда достать нужно взять вот так кончик столовые ложки для куда теме новых запросов и вот так распылите и по поверхности нашего закладки на самом деле нужно совсем немного сырных ложечках там есть мера объема на вы знаете когда вот такое маленькое количество молока сырные ложечки слишком большие там слишком большой объем и высчитывать вот это одну 32 чайной ложки я уже приноровилась в общем так берешь кончиком либо нажали выложить нужное количество закваски засыпаешь по поверхности нашего молока затем молоко нужно накрыть крышкой для того чтобы остывала оставить где-то на минуту для того чтобы закваска напиталось влагой затем молоко перемешать и оставить где-то на полчаса 40 минут до часа для того чтобы бактерий которые содержатся в закваске размножились и впоследствии они придадут сыр какой-то определенный привкус на сильные закваски очень часто придают сыру так вы знаете вот немножко такой ореховую нотку мне она очень нравится за это время мы возьмем нужное количество ферментов растворяем его в прохладной воде и после того как начнет действовать наша закваска минут через сорок мы вы себе фермент здесь есть такой от надреза на я штучка пакетика легко открывается затем ему нужно хранить можно даже не холодильнике я выхлоп храню кухонном шкафу ложечка должна быть другая количество фермента тоже небольшое здесь смотрите вот такая вот крошка коричневая что будет если мы фермента.

Переложим в наше молоко сгусток знаете будет такой когда мы начнем его вымешивать чем как бы начнет немножко он похож вот как будто такие вот будут заворачиваться хлопья вот это будет если мы переложим ферменты то сразу видно если мы фермента положим маленькое количество the us but take нас будет очень долго садится вообще в идеале сырный сгусток мы должны получить где-то за 40 минут что он будет если мы возьмем слишком свежее молоко сразу из-под коровы вполне может такой получится что фермент не сможет его осадить потому что свежем молоке в течение двух часов идет такая бактерицидной фазы и молоко подавляет развитие всякой является развитие всякой микрофлоры что он будет если мы возьмем слишком отстоявшийся молоко то есть которая постояла уже долго который начал о скисать в этом случае спуска к сайт очень быстро не надо будет ждать 40 минут видят пройдёт минут 20 у вас уже он образуется из r будет похож на такой вот творог в общем если на творог у как.

Тот будет плохо склеиваться не будет такой за счет как идет резина подобной пластичности усы у сырного сгустка и потом если его оставить на выдержку можно но значок получится такой вот крошащийся сэр со вкусом творога то есть если в молоке большая кислотность лучше пустить его на творог можно просто не получить сыр можно ли использовать кастрюли не остальные для производства домашнего сыра вполне можно можно взять эмалированную кастрюлю можно взять your алюминиевую кастрюлю я долгое время хотя конечно не рекомендуются все говорят что кастрюлю лучше брать стальные металлические но сколько я готов для производства домашних срок вполне возможно использовать любую кастрюльку который у вас есть у меня конечно есть слова людей очень удобно из за того что сравнить состоит из двух кастрюль и у нее есть водяная баня а это помогает во первых молоко равномерно нагревается во вторых сыроварни хорошо поддерживать заданную температуру а это тоже очень важно когда происходит вымешивание зерна чтобы наш сгусток не остывал он должен либо равномерно нагревается либо либо держать определенной температуры естественно когда вокруг вот это кастрюль есть водяная рубашка температура держится лучше еще большой плюс сыроварни в том что до суда в крышку пристегивается мешалка мешалка идет отдельно сгусток после того как мы его разрежем на кубики нам придется перемешивать вполне возможно делать это вручную перемешивать нужно не меньше двадцати минут если мы делаем домашний сыр очень многие люди особенно в деревнях делают это очень просто после того как образовался наш гусь сгусток они берут ложку вот так его просто перемешивать после это вываливают форму и всю эту форму даже не прессует оставить для того чтобы стекла сыра сыворотка вполне возможно делать так у нас тоже получится сыр но сэр тогда у.

Нас будет мягким будет совсем другой если мы хотим сделать настоящий сыр такое как в магазине зерно после того как мы порежем зерно после того как мы порежем наш сгусток нужно вымешивать это называется выставлять его нужно долгое время вот так мешает мешать мешать она будет уменьшаться в размерах она будет отдавать влагу вы сразу поймёте когда мы порежем сгусток на кубики он будет такой вот такие будут нестойкие кубики которые похожи и даже на хлопья когда мы вот так то возьмем его на ложку которая когда мы.

Вот так возьмем его на ложку с дырками вот это с гос . наша наша зернышко будет расползаться наш кубик будет расползаться после того как мы будем его вымешивать зерно будет укрепляться концу вымешивание она будет такой вот на ощупь даже немножко упругая она будет гораздо меньшего размера она будут такие вот как знать такие вот интересные шарики горошинки и вот тут нам нужно не упустить момент нам нужно выключить мешали и как раз в тот момент когда она будет уже достаточно упругая не мягкая но еще не резину подобно если зерно будет один подобный во-первых сыр будет скрипеть особенно если он свежий после того как мы поставим его на выдержку то есть поставила под пресс про солим и затем поставим его в какую-то камеру ну либо в холодильник а лучше в помещении где температура 12 15 градусов вот это skype части она пройдет со временем она проходит что еще интересно когда зерно вот такое мягкое обязательно в формах нужно использовать серпянку то есть если у нас есть сырная форма в принципе из у нас нет сырных формы то вполне можно использовать какую-то фруктовую корзиночку фруктовницы вот если зерно мягкая но вполне возможно что будет выползать вот из этих дырок мало того что уползать если мы поставили его под пресс после того как сырное зерно сп рисуется какие то какое-то количество от этом какое-то количество масса вот этого наши вас и разобьет вот эти дырочки и потом когда мы начнем его отсюда вытаскивать она будет за них вот за эти вот много много дырочек держаться и придется вот так потрясать бывали у меня даже случаи когда сыр у меня развалилась на две части то есть та часть которая крепко сидит в этих дырочках она оставалась форме а та часть которая была свободна на просто вываливался поэтому конечно лучше использовать серпянку особенно если сыр у нас мягкий сырное зерно мягкой кстати говоря если делаешь сыры из такого но закис шива молока то он прилипает к этой серпянки нужно ли ведь специальные формочки как я уже сказала нужно но необязательно и нужно ли покупать формочки с крышками вот такими со съемным дном до нужно потому что когда мы будем рисовать мы должны вот так положить донышко на наш сыр и суда придавить каким-то грузом вот это донышко легко гуляет по форме вот это будущем удобно я думаю что.

Настал момент выливать раствор мейта издать и ждать образование сгустка у нас есть 40 минут свободного времени после того как мы вылили перемешиваем и. Оставляем я поставлю это сорвали для того чтобы масса не остывала и хорошо 7.

Трогать ничего не нужно ждем образования плотного сгустка вот так выглядит.

Смотрите вот так выглядит сгусток который скоро будет готов но он еще не готов должен еще больший такой вот и злом быть такой упругий но с таким сгустком уже тоже можно работать будет мягкий сыр и сейчас его перемешать так оставим еще минут на дети для того чтобы еще более упругим упругую консистенцию получить прошло некоторое время вот.

Смотрите вот теперь сгусток нужной консистенции ведь он немножко это отходит от стенок посуды здесь сыворотка ведет по сравнению с тем что мы пробовали раньше вот он острые края излома это то что нужно теперь наш сгусток нам нужно порезать на кубики берем шампур либо нож я приспособился это делать шампуром и нарезаем можно конечно купить леру но они дорогие хотя очень хорошие нарезаем сначала в одну сторону затем в другой наш сгусток. Плотный то есть мы можем с ним обращаться довольно горном если сгусток друг получается мягкий резать нужно очень аккуратно для того чтобы он не распался на флопе теперь режем вот так стараемся разрезать поперек и оставим его на несколько минут для того чтобы наше зерно уже начал отдавать сыворотку для того чтобы на немножко уплотнилась так вы можете не сомневаться что-то закваска которую мы положение самый первый мезофильных закваска на же ничего работать как видите ферментными это очень хорошо скрашивает кстати говоря вот этот фермент у меня от mitasu я с ними уже не первый раз сотрудничая вот этот фермент у меня лежит именно тот пакетик который я запрашивал у меня лежит уже около года и.

Как видите качество у него хорошая густо получился отличный так смотрим вот они. Вот эти кубики тех вы про которые я говорил посмотрите какие они хоть у них острые краешки но они мягкие в принципе сейчас мы помешаем мы вполне можем вылить вот этот наш сыр форму у нас получится такой мягкий сыр но я буду стараться выставить зерном то есть теперь я буду мешать вот таким образом довольно длительное время минут 20 никак не меньше для того чтобы вот это зерно отдавалась себя в вагон выделялась сыворотка и оно должно стать меньше и по консистенции более упругая так как у меня сыроварня она оснащена мешалка я доверил это дело конечно мешалки но если мешалки нет то запасаемся терпением и мешаем вот это все вручную сгусток можно подогревать смотря какой сыр мы делаем опять пробуем мизинчиком температуру я чувствую что мизинчик у не то что тепло ну немножко прохладно это значит что наш сгусток можно немножко подогреть для того чтобы зерно лучше отдавала сыворотку я поставлю сыроварни на плиту я поставил на плиту зажигаем. Небольшой глаз и вымешиваем сейчас когда масса немного нагреется кстати говоря нам ни в коем случае не нужно бросать вымешивание потому что так вот наш сырное зерно сразу же оседает на твои она там склеивается когда они не было сравним не надоедало мешать я выключала нагрев под кастрюлей да кстати я забыл сказать что не нужно перегревать масса должна быть температура около 37 градусов носим случае никак не больше сорока за этим надо следить вот и когда мне надо уменьшать я просто вытаскиваем вот эту мешалку выключала газ не давала зерном спокойно полежать минут пять-десять за это время хоть она и не мешает хотя и говорят что сырное зерно нужно мешать постоянно когда это делаешь вручную насчет конечно тяжело особенно когда вывалится большая масса я оставляла это зерно на дне кастрюли она лежала и она все равно пока лежит она дает какое-то благо в принципе можно надеть вот на эту руку перчатку одной рукой мешать а другой вот так вот засунуть в кастрюле и как бы это зерно вот так раздавливать немножко отжимать для того чтобы она быстрее отдавала лабу но это как бы чисто мои наработки возможно так профессионал никогда не держит но я делаю сыр у меня получается хочу а пока я собираюсь подключены шелку.

Я забыл сказать что сыроварни у меня три массово если фирме ферменту для бит ..

Если фермент у меня я выписывала в интернет-магазине имеется . суд товар не умею при массовом очень хорошая штука сейчас.

Мешалка включается в розетку переключать она будет месить для меня я вот здесь на плите завидовать будильник на 15 минут через 15 минут я подойду не посмотрел главное не забыть что у меня включен нагрев лучшие выключу знал что у меня сколько раз бывало такое что я уходила на грех не включала мне нас переливался давайте посмотрим что здесь произошло через пять минут посмотрим в каком состоянии наше зерно смотрите помните кубики которая показывал вот так они будут через 5 минут сейчас после того как мы помешаем еще минут 10 назад еще меньше вот они совсем другие ведь они уплотнили то есть вот этого результата можно добиться просто вот таким помешивании будете стоять и мешает мешать мешать мешать умеют делать мешалку но вполне это можно сделать вручную вот здесь как раз преимущество собрание то что то что у нее есть водяная рубашка и температура держится между потому что в обычной кастрюле особенно если маленький объем это все может быстро стать по номеру не нужно.

Прошло еще десять минут смотрим что с нашим зерно смотрите он стал еще меньше что нужно сделать чтобы ускорить образование зерна можно включить нагрев пусть еще немножко подогреется чуть-чуть и дальше вымешивать можно как я уже сказала залезть рукой немножко как бы отжать но в принципе у нас прошло 15 минут сейчас мы будем мешать еще 15 минут температуру постоянно контролируем нагревать сильн




Обратная связь
 Готовим интересные блюда в домашних условиях   ©   2019